盛岡、肴町で南部鉄器で焼き上げた肉料理をオリジナルソースと楽しむ
盛岡市肴町にある、築百二十年を超える古民家をリノーベーションした小型商業施設「十三日（とみか）」。
その中に店を構える「steak＆grill MARU3（ステーキアンドグリル マルサン）」では、産地にこだわらず厳選したお肉を使用した、
ステーキやグリル料理をお楽しみいただけます。“素材が良いものは、シンプルな調理法で―”。このこだわりに加え、地元のものを使いたいという想いでたどり着いたのが、及源鋳造さんの“南部鉄器”でした。熱を保つ性質の南部鉄器で焼き上げたお肉は、ふっくらとやわらかく、格別の美味しさに。そんな絶品を味わいに、ぜひディナー・ランチを問わず足をお運びください。接待や記念日、婦人会、会食など、様々なシーンでのご来店をお待ちしています。
南部鉄器キッチンの魅力。
〝美味しいお肉を美味しくご提供したい〟という一心で、当店では南部鉄器を使用しています。岩手の特産品であることに加え、素材の味を引き立てながら焼くことができるのが魅力の一つ。当店で扱っている及源鋳造さんが製造された南部鉄器は、性能の良さに加え、デザイン性の高さにも定評があります。だからこそ、当店では調理器具としてだけでなく、器としても使用しています。
- 南部鉄器とは
- 岩手の盛岡市及び奥州市で作られる伝統的工芸品“南部鉄器”。それぞれの地域ではるか昔から技術が受け継がれており、両地域で製造されるものを総称して、南部鉄器と呼んでいます。1975年に国から伝統的工芸品第1号として認定され、現在では、海外への輸出も行われるなど、世界的にも人気を誇る特産品です。
お肉の旨みをぎゅっと凝縮し、ふっくらと、そしてジューシーに仕上げることができます。
なぜ、
美味しく焼けるのか
熱伝導率が良く、熱を逃しにくい性質を持つ鉄で作られている南部鉄器は、保温性が高く、余熱でしっかりと芯まで火を通すことができるのが特徴です。ゆっくりと熱が入ることで、お肉の旨みをぎゅっと凝縮し、ふっくらと、そしてジューシーに仕上げることができます。
MARU3のお肉
当店で扱うのは、豊かな自然の中、牧草主体で育てられる牛肉「グラスフェッドビーフ」。 オーストラリアやオランダなど、部位に合わせて産地を変えて仕入れています。日本人の口に合うように飼育されているため、どれも旨味が強く、やわらかな肉質を持つものばかり。中でも、南部鉄器との相性が良い赤身肉を専門に仕入れています。 脂が少ないため、ふっくらと焼き上げることができ、お肉本来の味わいを存分に楽しむことができます。接待や記念日、婦人会、会食など、様々なシーンでご利用いただけます。
特製ソースで、召し上がれ
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- 砂糖を一切使わず、ローストした玉ねぎだけで甘さを引き出した特製ソースです。常連様からの人気が高く、店頭にてソースのみの販売もしています。味付け用としても、つけダレとしても使える便利さが魅力の一つ。ご来店の際には、ぜひ気軽にお買い求めください。
- バルサミコ酢をベースに、みりんやはちみつを加えて、風味豊かに仕上げました。
フルーティーな酸味が赤身肉と相性抜群です。
- 赤ワインにブレンドするのは、地元盛岡の宮田醤油店さんの特製醤油。そこに玉ねぎやにんにくを合わせて、さらなるコクを引き出しています。
お料理に合わせるソースは、全てオリジナルのものをご用意。お肉の旨味をしっかりと引き立て、味に深みを加えます。数種ご用意していますので、お好きなソースをお選びください。
